Septième Professionnelle

S’adresse : aux élèves ayant terminé avec fruit (certificat de finalité + certificat de qualification) : une sixième année d’études secondaires supérieures,
soit technique soit professionnelle, de l’enseignement hôtelier (options : Hôtelier-restaurateur, restaurateur, …)

La philosophie

de cette Septième année de spécialisation est d’apporter un supplément de formation dans les domaines de la sommellerie, de l’œnologie, et, originalité de notre proposition, du bar.
La formation générale sera elle aussi renforcée. Par ailleurs, un accent tout particulier sera mis sur l’implication des élèves dans leur projet d’apprentissage.

Aperçu de la formation :

- en sommellerie, avec la gestion de cave, de stocks, une réflexion sur les achats, le service du vin, la place du Sommelier dans le restaurant, sa relation au client, etc.

- en œnologie, avec une étude plus fine des accords vins/mets, la gestion d’une carte des vins, l’extension vers les vins du Monde, etc. ;

- et enfin, la formation relevant du bar, qui sera strictement spécifique à notre Septième, puisque aucun autre établissement ne l’aborde.
Cette originalité portera sur la tenue d’un bar, sa gestion journalière, sa place dans l’hôtel ou le restaurant, son lien, devenu indispensable, avec une restauration rapide et frugale, mais de haute valeur ajoutée en présentation, goût, et qualité.
Le contenu des cours couvrira aussi l’étude des alcools, les achats, la gestion des stocks, etc.

Pour les trois domaines, des visites et des conférences seront organisées.

Spécificités générales.

Cette année de spécialisation fera l’objet d’attentions particulières.

Souhaitant privilégier l’interactivité, nous ne retiendrons que quinze élèves maximum. Les élèves de Septième porteront un uniforme qui les différenciera des élèves des autres années d’études.  Ils disposeront d’un local spécifique.
De même, leur formation ne sera pas diluée dans le fonctionnement journalier de l’institution.
Il y aura bien entendu des synergies avec la cuisine, notamment, ne fut-ce que pour ne pas perdre la main, et la salle ; mais ces élèves ne seront pas impliqués dans la « tournante école » des banquets.
Par contre, ils auront à gérer un dizaine de couverts selon des modalités qui restent à définir, comme notamment l’ouverture à un public extérieur.

Titres délivrés :

Certificat de qualification de septième année en Sommellerie,

Certificat de l’Enseignement secondaire supérieur (CESS) pour les élèves venant de la filière professionnelle avec accès possible à l’enseignement supérieur de type court.

La grille horaire comporte trois groupes de cours :

La formation commune (12h : les élèves détenteurs d’un CESS peuvent en être dispensés)
Les cours de l’option
Les activités au choix (il s’agit d’un choix posé par l’établissement !)