Le Trophée Romeyer pour l'école hôtelière provinciale

Pour la quatrième année consécutive, ce sont trois élèves de l'Ecole hôtelière provinciale de Namur qui ont remporté ce prix prestigieux remis à des élèves de classe terminale d'une école hôtelière belge à l'issue d'un concours visant à la promotion des produits du terroir et à la défense de la tradition culinaire de nos régions.

Les lauréats de cette année sont Alexandre Vaessen, Vanessa Ferrier et Florentin Wagner. Ils étaient coachés par un restaurateur namurois. Cette année, c'est M. Mathys, du Castel de Fosses-La-Ville qui a hérité de cette lourde responsabilité et s'est dévoué corps et âme à sa mission, tandis que plusieurs professeurs de l'école assuraient eux aussi l'encadrement des trois jeunes, notamment MM. Santi, Hosselet et Degraux ainsi que Catherine Hamoir, chef d'atelier.

Le principe est le même chaque année depuis la création de ce prix, voici sept ans. Dès la rentrée scolaire, une équipe de trois élèves doit proposer une recette aux organisateurs du concours, puis la peaufiner et mener à bien sa préparation devant un jury de professionnels. Un travail de longue haleine pour des jeunes qui investissent énormément de temps et d'énergie dans ce projet, entourés de leurs professeurs et coach.

Au menu cette année :
- périple de foie gras de Saigon à Salers
- homard cuit à l'unilatéral et minéralisé, écrasé de pomme de terre aux tomates confites et jeunes oignons - ris de veau en pique de vanille grasse, beurre blanc à l'infusion de thé vert
- fondant au chocolat et son cœur crémeux au caramel, glace marbrée au chocolat blanc et noir.