Un élève de l'école hôtelière provinciale remporte le Trophée international Michel Servet

Ce mercredi 23 avril, l'école hôtelière de la Province de Namur a remporté le prestigieux Trophée international Michel Servet, du nom du lycée professionnel français, qui avec trois autres établissements français et belges, le porta sur les fonds baptismaux en 1980.
Ce trophée est prestigieux par les difficultés majeures qu’il présente, et en corollaire, la qualité des établissements qui s’y attaquent. L'école provinciale n’en était pas à son coup d’essai : il avait déjà remporté la palme en 1992 et occupé une place sur le podium à de nombreuses reprises.
Cette année, outre l’Ecole hôtelière provinciale de Namur, douze établissements belges et français présentaient également le concours. Celui-ci couvre une journée entière, et comporte des épreuves tant orales qu’écrites et qui visitent allègrement des matières aussi diverses que la connaissance théorique ET pratique des fromages, de l’oenologie, du service du vin, des produits, des cocktails, etc.
Il y a quelques épreuves redoutables comme "la prise de commande" qui consiste à subir, pour mieux les conseiller, un feu roulant de questions de clients-jury.
Au départ d’une carte étoffée, que les candidats ne connaissent pas à l’avance, il s’agit de renseigner les accords vins-mets les plus judicieux compte tenu du choix des personnes, des goûts personnels dont ils font état dans l’instant, et de questionnements quant à la description de tel plat, à la richesse de telle sauce, au fait que les quatre convives choisissent des plats différents, mais souhaitent néanmoins ne prendre qu’une sorte de vin… Un exercice, qui, on l'imagine facilement demande de vastes connaissances, d’excellents réflexes professionnels et … des nerfs d’acier !
Il faut encore relever, qu’outre les épreuves qui décortiquent littéralement chaque domaine, il y a aussi, dans le volet pratique, des découpes en salle, qui, si elles tendent à se raréfier, restent toujours prisées par la clientèle et justifient que l’on s’y attarde.
Voilà pourquoi on peut voir dans le Trophée Michel Servet un "très haut de gamme".
Quant à Martin Dubucq, le lauréat de concours, il a 19 ans, vient de la région bruxelloise et termine actuellement une sixième année "humanistes". Cette formation courte permet, en deux ans, cinquième et sixième année, d’obtenir le bagage de restaurateur.
Elle s’adresse à des jeunes ayant déjà réussi des études secondaires complètes, qu’elles soient générales, techniques ou professionnelles, et quelle que soit l’option suivie. Si la formation est intense, elle est aussi relativement brève ; cela ne rend que plus méritoire le résultat du candidat de l'école provinciale. Martin Dubucq a été présélectionné il y a trois mois sur base de ses connaissances théoriques relatives au métier de salle. Ensuite, il a été coaché par ses professeurs de salle et de cuisine, qui ont stimulé son étude et ses recherches, le documentant et encadrant sa préparation pratique, le tout en plus des tâches journalières habituelles. Tous ont fait un superbe travail, mais celui qui a absorbé toute cette matière, qui a fait la synthèse de l’importante documentation qui lui a été remise, qui a fait face à la pression du concours tout en se montrant très professionnel et a porté haut les couleurs de l'école, c'est Martin Dubucq qui, bien sûr, a été chaleureusement félicité au sein de l'établissement provincial.