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Date de publication
06
Jan
2020

Légume du mois de janvier: le champignon

Le champignon de Paris est un allié de la cuisine au quotien.  Croquant cru, fondant cuit, facile à marier, il se déguste de toutes les manières possibles.
Chez nous, il est disponible toute l'année.
D'un apport calorique modéré, le champignon de Paris est un condensé de nutriments et de vitamines.

Un peu d'histoire
La culture du champignon a commencé en 1630 même s'il était connu depuis bien plus longtemps.  Appelé champignon de Paris en raison de ses origines, il était, au départ, cultivé dans les carrières parisiennes.  Il est disponible toute l'année.  Maintenant, il est cultivé dans des caves partout ailleurs.

Bon à savoir
Il ne faut jamais laver un champignon avec de l'eau sinon il perd tout le goût et ses vitamines.  On peut utiliser des brosses à champignons pour enlever la terre.

La récolte de champignons sauvages est une pratique courante mais risquée.  En effet, certains champignons sont toxiques.  Il vaut donc mieux être accompagné d'un connaisseur.
 

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