Le légume d'octobre: la bette ou blette
Le légume d'octobre: la bette ou blette
La bette est appréciée pour sa saveur douce et sa texture fondante. Elle est consommée exclusivement cuite à la vapeur ou la poêle. Elle pousse très facilement dans les jardins belges.
On trouve ce légume méridional sur la plupart des marchés de juin à novembre. Très pauvre en calories, la bette n'en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels.
Un peu d'histoire
La bette aurait vu le jour à la chaleur du
bassin méditerranéen dans l'Antiquité. Si la
fin du 19ème siècle voit la culture d'une dizaine de variétés, le
début du 20ème voit sa consommation décliner peu à peu avant de connaître un regain
ces dernières années. Au
Moyen-Age, elle se consomme
en soupe, la "porée (ou "poirée") qu'on additionne de poireaux.
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