Le légume du mois de novembre: le panais
De la même famille que la carotte, le panais est l'un des légumes anciens qui connaissent un spectaculaire renouveau. Il se consomme aussi bien cuit en gratin, purée ou soupe ... que cru, râpé.
Le panais est disponible de septembre à avril. Il est très concentré en vitamines et regorge de fibres.
Un peu d'histoire
Les habitants du bassin méditerranéen ont commencé à le consommer lors de l'antiquité greco-romaine.
Au Moyen-Age, il fait partie d'une centaine d'espèces cultivées dans les monastères.
En Breton, les taches de rousseur sont des "pikou panez", littéralement des taches de panais.
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